Champignons et œufs au café
Ingrédients (4 personnes):
- 7 grammes de café soluble Segafredo
- 4 jaunes d'œuf
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 10 champignons de paris
- 2 échalotes
- 16 grammes de beurre doux
- 10 cl de crème liquide
- 30 grammes de graines de sobacha
- Un peu de fleur de sel
- 30 grammes de miel
- 10 cl de crème liquide
Matériel:
- Siphon
Avant de vous atteler à la recette, il est important de préciser qu’il vous faudra prévoir un jour d’avance avant de pouvoir déguster votre plat ! Dans un saladier, cassez les œufs tout en séparant vos jaunes du blanc pour qu’il ne reste que le jaune. Jetez le blanc et versez vos jaunes d’œufs dans le saladier. Mélangez et laissez reposer pendant 24 h au réfrigérateur.
Autre option : Si vous souhaitez manger votre plat le jour même, vous pouvez opter pour des œufs à la coque que vous disposerez sur votre préparation finale.
Une fois que le temps de repos de vos œufs est écoulé, il est temps de passer au reste de la recette ! Nettoyez vos champignons et taillez-les en pieds. N’oubliez pas d’enlever la peau des pieds et des têtes ! Une fois toutes les têtes enlevées, réservez-en 4 de côté pour le dressage final. Puis, émincez les autres têtes. Ensuite, épluchez et coupez les échalotes. Faites-les cuire dans une casserole avec 10 grammes de beurre doux. Quelques minutes plus tard, ajoutez l’eau dans votre casserole avec vos six champignons. Faîtes ensuite mijoter le tout à feux doux jusqu’à évaporation de l’eau.
Conseil Segafredo : N’hésitez pas à rajouter un couvercle sur votre casserole pour que la cuisson soit plus rapide !
Après quelques minutes, versez votre crème liquide dans la casserole et mélangez le tout. Il est temps de passer à l’étape du mixage ! Dans un blender, versez votre préparation pour obtenir une purée. Assaisonnez à votre convenance, puis déposez la préparation au réfrigérateur.
C’est le moment de préparer la touche d’originalité de votre recette : l’émulsion de café. Dans une petite casserole, faites chauffer 30 cl d’eau. Incorporez votre café moulu. Ajoutez un peu de miel et de crème liquide selon votre convenance (mais pas trop quand même au risque de ne plus sentir le café). Faites cuire quelques minutes sans porter à ébullition. Versez ensuite votre préparation dans un siphon et insérez deux cartouches de gaz. Laissez reposer 15 min dans un bain-marie chaud (60 °C), hors du feu.
De l’autre côté, faites fondre dans votre poêle 6 grammes de beurre. Quelques petites minutes plus tard, rajoutez vos graines de sobacha. Mélangez au beurre et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Passons maintenant à l’étape du dressage ! Dans de jolies assiettes, versez votre purée préalablement réchauffée. Formez des puits au milieu pour accueillir vos jaunes d’œufs. Déposez un jaune d’œuf par assiette (sans oublier de les égoutter). Il est maintenant temps de ressortir vos 4 champignons crus ! Émincez un champignon par assiette et disposez-le dans votre purée. Rajoutez vos autres champignons cuits à la préparation et vos graines de sobacha. Il ne vous reste plus qu’à disposer votre émulsion sur votre plat ! Et voilà votre recette champignons et œufs à émulsion de café est prête !
On vous conseille de réserver cette jolie recette pour impressionner vos convives ! Surprise garantie 😉
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